Cuire la dorade à la vapeur.

Préparer un roux à base de soupe d’étrilles.Dans une petite casserole, faire fondre un peu de beurre à feu doux. Sans

cesser de mélanger énergiquement, y mettre un peu de farine, puis un

peu de soupe à l’étrille.

Doser entre la soupe et la farine pour obtenir la consistance voulue (ni trop

liquide, ni trop épaisse) pendant 5 minutes.

Dresser l’assiette en disposant les morceaux de poisson sur le fond de

sauce. Napper avec un peu d’huile d’olive. Décorer avec des herbes.

Régalez-vous !